脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractormethod）是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。用索氏抽提法测定粗脂肪是最常用方法之一，但在使用中需要注意的方面很多。

1、样品的前处理

一般采集或送检的样品都有500~1000g左右，因此在粉样前应先将样品在样品盘中用四分法反复混合均匀，原粮用粮食分样器按操作规程分取样品。在粉碎过程中应尽量避免样品发热，若样品在粉碎过程中发热，应注意等完全冷却至室温后再称样。试样粗细度要适宜。试样粉未过粗，脂肪不易抽提干净;试样粉末过细，则有可能透过滤纸孔隙随回流溶剂流失，影响测定结果。有条件的建议使用锤式旋风磨，效果较好。